Ube
PHIgname viola: Dioscorea alata
- Colore
- Viola intenso naturale
- Sapore
- Delicato, vaniglia e nocciola
- Consistenza
- Pieno, vellutato
- Uso
- Latte, torte, gelato, dessert
Una confusione comune
Ubevs Taro
Su Instagram sembrano entrambi viola e i nomi vengono usati come sinonimi, ma ube e taro sono piante completamente diverse. È ora di fare chiarezza.
Ube★ PH
Taro Fianco a fianco
Ube, taro e patata dolce viola: qual è la differenza?
Taro
Un tubero del tutto diverso: Colocasia esculenta
- Colore
- Bianco / beige con venature viola
- Sapore
- Più terroso, più nocciolato, meno dolce
- Consistenza
- Amidaceo, neutro
- Uso
- Bubble tea, piatti salati, chips
Patata dolce viola
Una terza pianta: Ipomoea batatas
- Colore
- Le varietà viola hanno polpa viola
- Sapore
- Dolce, come la patata dolce
- Consistenza
- Morbida e cremosa dopo la cottura
- Uso
- Al forno, purè, dolci da forno
Differenza 01 · Colore
Uno è viola. L'altro finge di esserlo.
Le varietà viola come il Kinampay sono naturalmente di un viola intenso. Taglia a metà un ube fresco e il colore salta subito all'occhio. Il taro ha un interno crema, beige o lilla chiaro con venature viola. Alcuni prodotti al taro devono il loro colore viola a un colorante.
Ube: viola naturaleTaro: chiaro con venature Differenza 02 · Sapore
Dessert cremoso vs. contorno terroso
L'ube ha un sapore delicato di vaniglia e nocciola. Sta benissimo nei dessert. Il taro è più secco, più nocciolato e più terroso. Buono nei piatti salati o nel bubble tea, ma gli manca il sapore morbido e così rotondo dell'ube.
Ube
Delicato, vaniglia e nocciola
Taro
Più terroso, più nocciolato, meno dolce
Differenza 03 · Consistenza
Velluto vs. amido
Bollito e schiacciato, l'ube diventa vellutato e pieno, perfetto da incorporare nella panna montata o nella cheesecake. Il taro resta più secco e amidaceo, più simile a un purè di patate bianche.
Differenza 04 · Uso
Dove sta di casa ciascuno
L'ube si usa per
- Ube latte (caldo e freddo)
- Cheesecake
- Gelato
- Crinkle cookies
- Pandesal
- Halaya e marmellata
- Pancake
Il taro si usa per
- Bubble tea
- Piatti salati taiwanesi
- Taro chips
- Mochi (a volte)
- Taro arrosto
- Zuppa
★ Perché la confusione
Perché continuiamo a confonderli?
Entrambi i tuberi sono di casa nella cucina asiatica e compaiono sempre più spesso negli stessi caffè. I nomi purple yam, taro e patata dolce viola vengono usati come sinonimi nel mondo occidentale.
E poi ci sono le polveri: alcuni prodotti al taro devono il loro colore viola a un colorante. Il risultato: la gente pensa che il taro sia viola, mentre da solo è quasi bianco.
Per gli amanti del latte
Quale scegli per il tuo latte?
Per un latte viola dal sapore delicato di vaniglia e nocciola: ube. Mescola 10 g di Polvere di Ube con 30 ml di acqua calda e aggiungi 150 ml di latte. Il taro funziona meglio nel bubble tea con la tapioca, dove il gusto terroso bilancia lo sciroppo dolce.
Buono a sapersi
Domande frequenti
Ora che conosci la differenza: scegli quello vero.
La Polvere di Ube di Taste Filipino è polvere 100% ube (igname viola), senza supporti, aromi o coloranti artificiali.