Ube
PHIgname violette : Dioscorea alata
- Couleur
- Violet profond naturel
- Goût
- Subtil, vanille et noisette
- Texture
- Plein, velouté
- Usage
- Lattes, gâteaux, glace, desserts
Une confusion fréquente
Ubevs Taro
Les deux paraissent violets sur Instagram et leurs noms sont employés indifféremment, mais l'ube et le taro sont deux plantes complètement différentes. Remettons les choses au clair.
Ube★ PH
Taro Côte à côte
Ube, taro et patate douce violette : quelle différence ?
Taro
Un tout autre tubercule : Colocasia esculenta
- Couleur
- Blanc / beige tacheté de violet
- Goût
- Plus terreux, plus noisette, moins sucré
- Texture
- Amidonné, neutre
- Usage
- Bubble tea, plats salés, chips
Patate douce violette
Une troisième plante : Ipomoea batatas
- Couleur
- Les variétés violettes ont une chair violette
- Goût
- Sucrée, comme la patate douce
- Texture
- Tendre et crémeuse après cuisson
- Usage
- Au four, en purée, en pâtisserie
Différence 01 · Couleur
L'un est violet. L'autre fait semblant.
Les variétés violettes comme le Kinampay sont naturellement d'un violet profond. Coupe un ube frais en deux et la couleur saute aux yeux. Le taro a un intérieur crème, beige ou lilas pâle, tacheté de violet. Certains produits au taro doivent leur couleur violette à un colorant.
Ube : violet naturelTaro : clair et tacheté Différence 02 · Goût
Dessert crémeux vs. accompagnement terreux
L'ube a un goût subtil de vanille et de noisette. Il trouve naturellement sa place dans les desserts. Le taro est plus sec, plus noisette et plus terreux. Délicieux dans les plats salés ou le bubble tea, mais il lui manque la douceur toute ronde de l'ube.
Ube
Subtil, vanille et noisette
Taro
Plus terreux, plus noisette, moins sucré
Différence 03 · Texture
Velours vs. amidon
Bouilli et écrasé, l'ube devient velouté et plein, parfait pour l'incorporer à de la crème fouettée ou un cheesecake. Le taro reste plus sec et amidonné, plus proche d'une purée de pomme de terre.
Différence 04 · Usage
Où chacun a sa place
L'ube s'utilise pour
- Ube lattes (chaud et glacé)
- Cheesecake
- Glace
- Crinkle cookies
- Pandesal
- Halaya et confiture
- Pancakes
Le taro s'utilise pour
- Bubble tea
- Plats salés taïwanais
- Chips de taro
- Mochi (parfois)
- Taro rôti
- Soupe
★ Pourquoi la confusion
Pourquoi continue-t-on de les confondre ?
Les deux tubercules sont chez eux dans la cuisine asiatique et apparaissent de plus en plus dans les mêmes cafés. Les noms purple yam, taro et patate douce violette sont employés indifféremment dans le monde occidental.
Et puis il y a les poudres : certains produits au taro doivent leur couleur violette à un colorant. Résultat : les gens croient que le taro est violet, alors que seul il est presque blanc.
Pour les amateurs de latte
Lequel choisir pour ton latte ?
Pour un latte violet au goût subtil de vanille et de noisette : ube. Mélange 10 g de Poudre d'Ube avec 30 ml d'eau chaude et ajoute 150 ml de lait. Le taro fonctionne mieux en bubble tea avec du tapioca, où le goût terreux équilibre le sirop sucré.
Bon à savoir
Questions fréquentes
Maintenant que tu connais la différence: choisis la vraie.
La Poudre d'Ube de Taste Filipino est une poudre 100% ube (igname violette), sans support, arômes ni colorants artificiels.