Il y a des siècles
Culture autochtone de l'igname violette en Asie du Sud-Est
Une histoire à travers les générations
L'histoirede l'ube
L'ube a l'air nouvelle sur votre fil Instagram, mais elle est sur les tables philippines depuis des siècles. Un court voyage dans le temps — des cuisines de Pampanga aux cartes des cafés du monde entier.
Chronologie
Du champ à l'assiette.
Pré-colonial
Un aliment de base de la cuisine philippine
Générations
Transmise de mère en fille
Années 2010
La diaspora philippine fait connaître l'ube dans le monde
Aujourd'hui
Sur les cartes des cafés de Manille à Amsterdam
★ Chapitre 01 · L'origine
Née en Asie du Sud-Est
L'ube (Dioscorea alata) est originaire d'Asie du Sud-Est, les Philippines étant au cœur de son histoire culinaire. Des traces archéologiques suggèrent que la racine y est cultivée depuis des milliers d'années — bien avant que les influences espagnoles et américaines n'atteignent les îles.
Les Philippines connaissent des dizaines de variétés d'igname violette, chacune avec sa couleur, sa douceur et sa texture. À la campagne, l'ube était traditionnellement cultivée sur de petites parcelles — souvent par des femmes transmettant la plante à leurs filles. Une culture à l'histoire matriarcale.
Chapitre 02 · À table
Des classiques que personne n'oublie
Demandez à un Philippin ce que l'ube lui évoque, et vous n'obtiendrez pas une recette — vous obtiendrez un souvenir. Voici les plats où l'ube a sa place depuis des générations.
Dessert
Ube Halaya
De l'ube bouillie et réduite pendant des heures avec du lait de coco, du lait concentré et du beurre. La version grand-mère du dessert.
Classique glacé
Halo-halo
Littéralement 'mélange-mélange'. Un dessert glacé avec glace pilée, haricots, fruits, leche flan — et toujours une boule d'ube halaya sur le dessus.
Boulangerie
Ube Cake et Pandesal
Des gâteaux d'anniversaire de Manille aux petits pains violets de la boulangerie — l'ube trouve sa place dans la pâte.
Été
Glace à l'ube
Un classique de l'été philippin. Crémeuse, violette, et toujours disponible au coin de la rue.
Chapitre 03 · Pampanga
Née à Pampanga
Pampanga est connue comme la capitale culinaire des Philippines. C'est la région d'où vient notre famille — et l'endroit où nous avons vu comment l'ube doit se faire : patiemment, lentement, sans raccourcis. C'est là que commence l'histoire de Taste Filipino.
Chapitre 04 · Le monde
De Manille au monde
Jusqu'à il y a une dizaine d'années, hors des Philippines, l'ube était surtout connue de la diaspora philippine. D'abord la racine a voyagé dans les valises vers la famille aux États-Unis, au Canada et en Australie. Puis sont venues les boulangeries. Et puis Instagram.
Cette couleur violette saisissante alliée au vrai goût crémeux a fait de l'ube une star internationale. Elle figure désormais sur les cartes à côté du matcha et du chai — et la demande grandit. Ce que beaucoup ignorent : dans cette croissance mondiale, l'ube est souvent remplacée par du colorant et des arômes artificiels. C'est exactement pour cela que Taste Filipino existe.
Notre mission
Des saveurs philippines pour le monde
Taste Filipino apporte les saveurs audacieuses et authentiques des Philippines dans les cuisines modernes — cafés, boulangeries, cuisiniers amateurs et créateurs du monde entier. Nous commençons par l'ube, car c'est la saveur philippine que le monde découvre en ce moment. D'autres nouveautés suivront : ananas, calamansi, pandan. Pas de colorant, pas d'arôme, pas de raccourcis — juste de vraies saveurs comme à la maison.
Une recette ancienne. Une forme nouvelle.
Nous apportons l'authentique ube philippine dans votre cuisine — avec d'autres nouveautés philippines à venir. Rejoignez la liste d'attente pour la précommande.