Secoli fa
Coltivazione autoctona dell'igname viola nel Sud-est asiatico
Una storia tra generazioni
La storiadell'ube
L'ube sembra una novità nel tuo feed di Instagram, ma è sulle tavole filippine da secoli. Un breve viaggio nel tempo — dalle cucine di Pampanga ai menu dei caffè di tutto il mondo.
Cronologia
Dal campo alla tavola.
Pre-coloniale
Un alimento base della cucina filippina
Generazioni
Tramandato di madre in figlia
Anni 2010
La diaspora filippina fa conoscere l'ube nel mondo
Oggi
Sui menu dei caffè da Manila ad Amsterdam
★ Capitolo 01 · L'origine
Nato nel Sud-est asiatico
L'ube (Dioscorea alata) è originario del Sud-est asiatico, con le Filippine al cuore della sua storia culinaria. Tracce archeologiche suggeriscono che la radice sia coltivata lì da migliaia di anni — molto prima che le influenze spagnole e americane raggiungessero le isole.
Le Filippine conoscono decine di varietà di igname viola, ognuna con il proprio colore, dolcezza e consistenza. In campagna l'ube veniva tradizionalmente coltivato in piccoli appezzamenti — spesso da donne che tramandavano la pianta alle figlie. Una coltura dalla storia matriarcale.
Capitolo 02 · A tavola
Classici che nessuno dimentica
Chiedi a un filippino cosa gli ricorda l'ube e non otterrai una ricetta — otterrai un ricordo. Ecco i piatti in cui l'ube è di casa da generazioni.
Dessert
Ube Halaya
Ube bollito e ridotto per ore con latte di cocco, latte condensato e burro. La versione della nonna del dessert.
Classico ghiacciato
Halo-halo
Letteralmente 'mescola-mescola'. Un dessert ghiacciato con ghiaccio tritato, fagioli, frutta, leche flan — e sempre una pallina di ube halaya in cima.
Pasticceria
Ube Cake e Pandesal
Dalle torte di compleanno di Manila ai panini viola in panetteria — l'ube trova la sua strada negli impasti.
Estate
Gelato all'ube
Un classico dell'estate filippina. Cremoso, viola e sempre disponibile al negozio all'angolo.
Capitolo 03 · Pampanga
Nato a Pampanga
Pampanga è conosciuta come la capitale culinaria delle Filippine. È la regione da cui proviene la nostra famiglia — e il luogo dove abbiamo visto come l'ube va fatto davvero: con pazienza, lentamente, senza scorciatoie. È lì che inizia la storia di Taste Filipino.
Capitolo 04 · Il mondo
Da Manila al mondo
Fino a circa dieci anni fa, fuori dalle Filippine l'ube era conosciuto soprattutto dalla diaspora filippina. Prima la radice viaggiava nelle valigie verso i parenti in USA, Canada e Australia. Poi sono arrivate le panetterie. E poi è arrivato Instagram.
Quel sorprendente colore viola unito al sapore vero e cremoso ha trasformato l'ube in una star internazionale. Ora compare sui menu accanto a matcha e chai — e la domanda cresce. Ciò che molti non sanno: in questa crescita mondiale l'ube viene spesso sostituito da coloranti e aromi artificiali. È esattamente per questo che esiste Taste Filipino.
La nostra missione
Sapori filippini per il mondo
Taste Filipino porta i sapori audaci e autentici delle Filippine nelle cucine moderne — caffè, panetterie, cuochi casalinghi e creator di tutto il mondo. Iniziamo con l'ube, perché è il sapore filippino che il mondo sta scoprendo adesso. Seguiranno altre novità: ananas, calamansi, pandan. Niente coloranti, niente aromi, niente scorciatoie — solo sapori veri come vengono serviti a casa.
Una ricetta antica. Una forma nuova.
Portiamo l'autentico ube filippino nella tua cucina — con altre novità filippine in arrivo. Iscriviti alla lista d'attesa per il preordine.